Brokkoli gilt als besonders gesundes Gemüse. Er soll sogar vorbeugend gegen Krebs wirken. Allerdings nur, wenn Sie ihn nicht in der Mikrowelle zubereiten. Spanische Forscher fanden in ihren Untersuchungen heraus, dass das Gemüse in der Mikrowelle einen großen Teil seiner gesundheitlichen Wirkstoffe verliert. Besonders stark zerstört werden die antioxidativ wirkenden Flavonoide wie Quercetin sowie Phenolsäuren wie Kaffeesäurederivate und Sinapinsäure, die vor Krebs schützen sollen. Fast 100 Prozent der Flavonoide verflüchtigen sich im Schnellerhitzer. Von den Kaffeesäurederivaten gehen 87 Prozent verloren, von der Sinapinsäure 74 Prozent. Bei schonendem Dämpfen dagegen bleiben die guten Stoffe im Wesentlichen erhalten: Von den Flavonoide gehen 11 Prozent, von den Kaffeesäurenderivaten 8 Prozent und von den Sinapinsäure gar nichts verloren.
Die schnelle Welle hat sich mittlerweile in vielen Küchen durchgesetzt. Geschätzt wird vor allem die Schnelligkeit beim Auftauen, Erwärmen und Garen. Ob die Mikrowelle schädliche Effekte auslöst ist bislang umstritten.
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