Öle/Fette: Fett ist nicht gleich Fett

Die vorbeugende Wirkung der Nährstoffe rückt auch bei den Fettsäuren zunehmend ins Zentrum des Interesses: Wie Studien ergeben haben, beeinflussen Fischöle durch ihren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren die Eigenschaften des Blutes günstig und helfen so, einer Arteriosklerose und deren Folgekrankheiten Herzinfarkt und Schlaganfall vorzubeugen. Eine Vorläufersubstanz dieser gesunden, ja notwendigen Fette, die alpha-Linolensäure, findet sich auch in einigen pflanzlichen Ölen, z. B. in Lein-, Walnuss- und Sojaöl.

Eine besonders günstige Fettzusammensetzung hat Rapsöl, das die gesund erhaltende alpha-Linolensäure und die lebenswichtige Linolsäure im Verhältnis 1:2 enthält. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich reichlich in Distelöl befinden, werden besonders leicht von aggressiven Sauerstoffverbindungen zerstört und sollen deshalb nur noch weniger als ein Drittel der täglichen Fettmenge ausmachen.