Amaranth: Rezepte

Hier habe ich für Sie einige Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie leckere Amaranth-Gerichte für jeden Geschmack kochen können. Die Backeigenschaften des klebearmen Amaranthmehls sind jedoch nicht gut. Um Brot herzustellen, sollten Sie daher klebreiche, einheimische Getreidemehlarten dazugeben, wie zum Beispiel Dinkel – als Glutenallergiker sollten sie natürlich darauf verzichten. Alle Gerichte sind für 4 Personen und kinderleicht zuzubereiten.

Grundrezept

Wie auch Reis sollten Sie Amaranth waschen und mit der zweifachen Menge Wasser sowie einer Prise Salz aufkochen, um ihn dann bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen zu lassen.

Amaranth-Gemüsepfanne

Zutaten:

150 g Amaranth
200 g Porree
50 g Butter
3 EL Olivenöl
0,5 l Gemüsebrühe
150 g Möhren
50 g Walnusskerne
1/2 Bund Petersilie
1 TL abgeriebene
Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bereiten Sie den Amaranth nach dem Grundrezept zu. Schneiden Sie den Porree klein und braten Sie ihn in Butter und Olivenöl an. Geben Sie die Gemüsebrühe und den gekochten Amaranth hinzu. Putzen Sie die Möhren, schneiden Sie sie klein und hacken Sie die Walnüsse und die Petersilie. Geben Sie die Möhren zu dem Amaranthgemisch und lassen Sie alles 10 Minuten garen. Dann schmecken Sie mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer ab und heben die Nüsse und die Petersilie unter.

 Amaranth-Kekse

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl
200 g Amaranthmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
200 g Butter
4 Eigelb
100 g Honig
etwas Rum nach
Geschmack

Zubereitung:

Mischen Sie Weizenund Amaranthmehl; geben Sie Backpulver hinzu und drücken Sie in diese Mischung eine Mulde. Hierein geben Sie die Butter, in kleine Stücke geschnitten, und 2 Eigelb. Mischen Sie alles und kneten Sie es zu einem glatten Teig, den Siein kleine Stücke teilen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie die Stücke dann 1/2 cm dick aus und stechen Sie Kekse aus, die Sie auf ein gefettetes Backblech legen. Pinseln Sie die Kekse mit dem restlichen Eigelb ein und lassen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten goldbraun backen.

Die Hoffnung, mit dem Gewächs die Nahrungsmittelversorgung der Erde zu verbessern, wird relativiert durch den Erntevorgang: Die Körner reifen nicht gleichzeitig. Deshalb müssen die Pflanzen mit der Hand gepflückt werden. Durch Züchtung wird aber versucht, die Reifung so zu vereinheitlichen, dass Amaranth mit Maschinen geerntet werden kann.

Amaranth-Brot mit Dinkel

Zutaten:

100 g Amaranth (möglichst grob
geschrotet oder vorgequollen)
350 ml Wasser
150 g sehr feines Amaranthmehl
350 g feines Dinkelmehl
300 ml Milch
1 Würfel Hefe (42 g)
1 EL Honig
1 TL Meersalz
2 EL Öl

Zubereitung:

Bringen Sie die Amaranthkörner im Wasser zum Köcheln und lassen Sie ihn auf kleiner Flamme 20 Minuten weiterköcheln, dann auf kleinster Stufe 10 Minuten quellen.

Geben Sie das Amaranth- und Dinkelmehl in eine Schüssel, in das Sie in der Mitte eine Mulde drücken. Erwärmen Sie die Milch, verrühren Sie die Hälfte davon mit Hefe und Honig und geben Sie das Gemisch in die Mulde. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 20 Minuten gehen. Verkneten Sie dann diesen Teig mit der restlichen Milch, dem Salz und Öl und lassen ihn noch mal eine halbe Stunde ruhen, dann geben Sie ihn in eine Kastenform.

Bestreichen Sie die Oberfläche mit Wasser, ritzen Sie sie mit einem Messer ein und backen Sie das Brot in einem vorgeheizten Ofen mit einem Schälchen Wasser bei 200 °C 55 Minuten lang.

Amaranth-Käse-Frikadellen auf Endiviensalat

Zutaten:

125 g Amaranth 350 ml Gemüsebrühe
1 Ei
2 bis 3 EL Vollkornsemmelbrösel (glutenfrei: Hirseflöckli) Hefestreuwürze
schwarzer Pfeffer
1 Stängel glatte Petersilie, gehackt
2 EL gehackte Haselnüsse
3 bis 4 EL grob geriebener Käse ungehärtetes Kokosfett zum Braten 1 Endiviensalat
1 Birne
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rotwein-Essig 1 TL Senf
1 TL Birnensaftkonzentrat oder
Fruchtsüße
Pfeffer, Salz
4 EL kaltgepresstes Nussöl

Zubereitung:

Weichen Sie den Amaranth in lauwarmer Gemüsebrühe ein und lassen Sie ihn einige Stunden vorquellen; dann erhitzen Sie ihn mit der Brühe und lassen ihn auf niedriger Stufe circa 30 Minuten garen. Lassen Sie ihn noch eine Viertelstunde nachquellen und vermischen Sie ihn mit dem Ei, 1 bis 2 EL Semmelbrösel, Hefewürze, Pfeffer, Petersilie, Haselnüsse und Käse. Formen Sie 8 Frikadellen. Bestreuen Sie diese mit den restlichen Semmelbröseln und braten Sie sie in heißem Kokosfett.

Waschen Sie den Endiviensalat und die Birnen. Schneiden Sie beides in dünne Streifen. Mischen Sie aus Essig, Senf, Birnensaftkonzentrat, Salz, Pfeffer sowie Öl eine Salatsauce und geben Sie sie über den Endivien-Birnen-Salat.