Ingwer: Gewürz
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In der indischen, chinesischen und ayurvedischen Küche gehört Ingwer seit alters her zu den wichtigsten Gewürzen. Vor allem seine pikante Schärfe und seine verdauungsfördernde Wirkung werden geschätzt. Ingwer verbindet auf einmalige Weise ein süßliches Aroma mit einem scharfen Geschmack. Dadurch wird es fast zu einem Universalgewürz, das sich außerordentlich vielseitig einsetzen lässt - von salzig bis süß, von scharf bis sauer. Lesen Sie mehr über die Geschichte des Ingwers und erfahren Sie was Sie bei der Verwendung des Ingwers als Küchenkraut beachten sollten.
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In ihrer asiatischen Heimat ist die scharfe Wurzel einer der wichtigsten Bestandteile von Curry-Mischungen. In chinesischen Gerichten tritt sie meist im Verbund mit Knoblauch auf. Sie riecht appetitanregend nach warmem Holz und schmeckt pikant bis scharf und gleichzeitig süßlich.
Seit einiger Zeit erfreut sich die meist geweihförmige Knolle mit den daumendicken Verästelungen allergrößter Beliebtheit und ist heute selbst im Supermarkt frisch zu kaufen. Sie kommt nicht mehr nur aus ihrer Heimat Asien, sondern wird in Afrika und den Karibischen Inseln -vor allem Jamaika und Barbados - angebaut. Ziehen Sie frische Wurzeln dem Gewürzpulver vor. Frische Ingwerwurzeln sind dem Ingwerpulver weit überlegen, da sie besser schmecken und mehr therapeutische Wirkstoffe enthalten. Da sie wesentlich milder sind als das Pulver, müssen Sie sie allerdings großzügiger verwenden.
Probieren Sie zunächst aus, in welcher Menge Ihnen Ingwer schmeckt
Ingwer können Sie frisch als ganze Wurzel beziehungsweise als Wurzelstück, getrocknet als Wurzelstück oder Pulver, eingelegt in Zuckersirup oder in Salzlake bekommen. Es gibt schärfere und mildere Sorten, die sich äußerlich nicht unterscheiden. Sie müssen also zunächst einmal vorsichtig dosieren. Wenn Sie mit Ingwer noch keine Erfahrung haben, empfiehlt es sich ohnehin, erst einmal geschmacklich ein wenig zu experimentieren, welche Dosierung und welcher Schärfegrad Ihnen schmecken. Wenn Sie zu viel Ingwer verwenden, schmecken die Speisen schnell seifig.
Je heller der Ingwer, desto höher seine Qualität. Achten Sie beim Einkauf von frischem Ingwer darauf, dass die dünne Haut glatt und glänzend ist. Sieht sie matt und runzlig aus, hat sie ihre „Prime-Time“ schon hinter sich. Die Schnittflächen sollten saftig sein und einen pikanten Duft verströmen.
Ingwer trocknet im Kühlschrank schnell aus
Zu Hause lagern Sie den Ingwer an einem kühlen Ort, der jedoch nicht zu trocken sein sollte. Ingwer gehört nicht in den Kühlschrank, denn dort trocknet er zu schnell aus. Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls nicht, denn das zerstört seine Zellstruktur, beim Auftauen wird er matschig und verliert seinen Geschmack.
Kochen Sie frischen Ingwer am besten immer mit, statt erst am Ende damit zu würzen. Ingwer harmoniert mit Knoblauch, Zimt, Koriander, Nelken, Kardamom und Curry. Sie können Ingwer auch als Grundlage eines aufwärmenden Gewürztees verwenden.
