Zeitungspapier hält Ihren Salat frisch

Damit Ihr Salat länger frisch bleibt, wickeln Sie ihn am besten in Zeitungspapier ein und legen ihn in die Gemüseschale Ihres Kühlschranks. Zwar hört man immer wieder den alten Küchentrick, welken und leicht angeschlagenen Salat für eine Weile lang in Zuckerwasser zu legen und ihn so wieder fit zu machen. Das ist jedoch nicht empfehlenswert. Werfen Sie schlappen Salat besser weg. Denn Bakterien könnten das im Salat enthaltene Nitrat in Nitrit umgewandelt haben, und dann entstehen in Ihrem Magen zusammen mit Eiweiß Nitrosamine, die verdächtigt werden, Krebs auszulösen.

Am frischesten sind Salate mit glänzenden, festen und knackigen Blättern und einer glänzenden Anschnittfläche. Nehmen Sie den Salat erst kurz vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank und servieren Sie ihn gleich nach dem Zubereiten. Geben Sie in die Salatsauce - auch wenn Sie ihn mit Essig angemacht haben - einen Schuss Zitronensaft. Das Vitamin C verringert den Abbau von Nitrat zu Nitrit. Verwenden Sie immer gutes kalt gepresstes Öl, am besten Olivenöl, Trauben- oder Kürbiskernöl. Auch frisches Leinöl ist möglich. Das ist zwar teurer, bringt Ihnen aber ebenfalls eine Portion gesunder Inhaltsstoffe wie ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.