Wenn schon Milch, dann Bio-Milch

In vielen Orten gibt es heute nur noch selten frische Bio-Milch zu kaufen. Was ist als Alternative besser: haltbare Bio-Milch oder konventionelle Frischmilch? Es lohnt sich, zur länger frischen Bio-Milch zu greifen, denn sie ist frischer konventioneller Vollmilch doch etwas überlegen. Zwar gehen sowohl bei der Herstellung von frischer Vollmilch als auch bei der Herstellung der länger haltbaren Bio-Milch Vitamine verloren. Doch da die länger frische Bio-Milch kürzer erhitzt wird, sollte der Verlust an Vitaminen und anderen hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen nicht wesentlich größer sein als bei konventionell hergestellter Milch.

Die länger haltbare Bio-Milch wird mit einem in den USA erprobten Verfahren hergestellt, das auch bei uns zugelassen ist. Die aufbereitete Milch wird auf 125 Grad Celsius erhitzt, deshalb muss sie als „hocherhitzt" bezeichnet werden. Wenn wir das hören, denken wir natürlich gleich an Qualitätsverlust. Doch das stimmt nicht ganz: Wichtiger dafür ist weniger die Höhe der Temperatur als die Dauer des Erhitzens. Zum Vergleich: Länger frische Bio-Milch wird etwa 1,4 Sekunden, konventionelle haltbare Milch etwa 3 Sekunden auf 136 Grad erhitzt.

Darüber hinaus sollten Sie bei Bio-Milch ja auch nicht vergessen, dass sie von artgerecht gehaltenen Tieren stammt, deren Futter frei von Pestiziden und Insektiziden ist und denen keine Antibiotika verabreicht werden. Allerdings muss ich Ihnen gestehen: Nichts geht über frische Bio-Milch. Ich finde, diese stark bearbeiteten Varianten schmecken nach Pappe.