Was Obst und Gemüse die Vitamine rauben kann ...

Liebe Leserin, lieber Leser,

Vitamine sind ein sehr weites, aber auch interessantes Thema. Von meinem Leser Michael V. habe ich gleich zwei Fragen zu Vitaminen erhalten. Er möchte wissen, ob er sicher sein kann, mit der gleichen Menge an Obst oder Gemüse immer die gleiche Menge Vitamine zu sich zu nehmen. Zum anderen interessierte ihn, warum es Nahrungsmittel gibt, die zusätzlich mit Vitamin C angereichert werden.

Zunächst einmal ist es so, dass Obst und Gemüse tatsächlich unterschiedliche Mengen an Vitaminen haben können. Es hängt zum Beispiel davon ab, ob die Pflanzen draußen oder im Gewächshaus wachsen, ob sie gerade Saison haben oder nicht, wie der Boden beschaffen ist ... Auch die Wege, die Obst und Gemüse von der Ernte bis zum Verkauf zurücklegen, können den Vitamingehalt beeinträchtigen. Jede weitere Liegezeit schadet dann zusätzlich. Sie sollten Ihr Obst und Gemüse daher nicht noch weiter "belasten". Lagern Sie es so kurz wie möglich, außerdem am besten kühl und dunkel, z. B. im Keller.

Um den zweiten Teil der Frage zu beantworten: Vitamin C findet man sehr häufig in Lebensmitteln. Es wird dann häufig mit dem Namen Ascorbinsäure oder mit E300 bezeichnet. Die Industrie macht sich zunutze, dass Ascorbinsäure die Oxidation hemmt. Dadurch werden Lebensmittel davor geschützt, braun oder ranzig zu werden. Sie können diese hilfreiche Wirkung auch einmal selbst ausprobieren. Schneiden Sie einen Apfel in zwei Hälften. Über die eine geben Sie etwas Zitronensaft, der Vitamin-C-reich ist, die andere lassen Sie so. Schon nach einigen Minuten können Sie beobachten, wie die unbehandelte Apfelhälfte sich braun verfärbt.

Ich wünsche Ihnen alles Gute,

Ihre Dr. Martina Hahn-Hübner