Verzehren Sie noch keine selbstgesammelten Muscheln

Liebe Leserin, lieber Leser,

wir haben im Moment Juni - bis gegen Ende des Monats ist noch Spargelzeit, aber nach alter Regel keine Muschelzeit. Denn Muscheln, so heißt es, sollen nur in Monaten mit R" gegessen werden. Das hatte auch immer seinen Grund - im Sommer, von Mai bis August, werden von blühenden Algen Giftstoffe gebildet, die von den Muscheln aufgenommen werden.

Nun ist meinem Leser Thomas S. aber neulich eine Restaurant-Werbung für Muscheln aufgefallen. Er fragte daraufhin an, ob die alte Regel mit dem R" im Monatsnamen keine Gültigkeit mehr habe.

Pauschal kann ich das so nicht beantworten. Es ist so, dass Sie weiterhin auf selbst gesammelte Muscheln während dieser Zeit verzichten sollten - eben aus dem oben genannten Grund. Muscheln, die Sie in Restaurants oder im Handel bekommen, stammen dagegen in der Regel aus speziellen Aufzuchtgebieten. Diese Gebiete werden aufgrund von EU-Richtlinien sehr streng auf Algen und Bakterien kontrolliert, zudem gibt es ein Frühwarnsystem, das vor Giftstoffen aufgrund von Algen warnt. Kommen die Muscheln dann zur Reinigung und Weiterverwertung, werden sie noch einmal auf Toxine hin kontrolliert und gelangen nach dieser Kontrolle erst in den Verkauf. Aufgrund dieser Kontrollkette können Sie nun auch Muscheln in den Monaten ohne R" essen. Sie sollten aber zweierlei beachten:

1. Lagern Sie Muschen auf jeden Fall kühl - verwahren Sie sie nicht länger als einen Tag.
2. Auch jetzt gilt, dass Sie nur Muscheln kochen, die noch geschlossen sind - gekochte Muscheln dagegen müssen sich im Topf geöffnet haben.

Bleiben Sie gesund,

Ihre Dr. Martina Hahn-Hübner