Tanken Sie Flüssigkeit mit meinen Suppen

Gestern habe ich Ihnen zwei Suppen aus meiner Küche vorgestellt, die Ihre Flüssigkeitsbilanz lecker aufpeppen. Hier noch  einmal zwei weitere:

Gazpacho auf die grüne Art

Für vier Personen brauchen Sie:

1 Salatgurke oder 3 Gartengurken
100 g Zwiebeln
100g Rauke, Brunnenkresse, Kresse (etwa zwei Beete)  oder Sauerampfer
400 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht oder aus dem Reformhaus)
3 EL sehr gutes Olivenöl
3 EL Zitronensaft
150 g frische oder TK-Erbsen

So geht's: Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne heraus schaben. Gurke und geschälte Zwiebel fein würfeln, Kraut grob zerteilen beziehungsweise die Kresse vom Beet abschneiden, etwas von dem Grünen beiseite legen. Zwiebeln, Gurke, Grünes, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen kurz in kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und in die Suppenteller geben. Die Suppe in die Teller gießen und noch einen Schuß Olivenöl dazugeben. Mit dem restlichen Grün garnieren.

Klare Tomatensuppe
Für diese einfache Suppe brauchen Sie etwas Geduld. Dafür werden Sie mit einem unglaublichen Geschmackserlebnis entschädigt. Für zwei Personen brauchen Sie:
2 kg vollreife Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Zucker

So geht's: Tomaten und Basilikum waschen, Schalotte häuten, alles kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pürieren und durch ein Sieb geben. Die Tomatenmasse durch ein Passiertuch, eine zweifach gelegte Baumwollwindel oder Baumwollvlies abtropfen lassen. Das dauert etwa zwei Stunden (nicht durch Drücken „nachhelfen"). Dabei läuft ein klarer Saft heraus. Die klare Suppe einmal aufkochen, noch einmal abschmecken und im Kühlschrank abkühlen lassen (Sie können die Suppe auch warm essen). Inzwischen zwei Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Würfel in die Teller geben und die kalte Suppe darüber schöpfen. Als Einlage eignen sich auch Krabben, Langusten oder Meeresalgen. Eine besondere Würze bekommt die Suppe, wenn Sie sie mit weißem Wermut - etwa Noilly Prat - abschmecken.