So gehen Sie richtig mit Muscheln um

Muscheln sind ein hochwertiges Nahrungsmittel, denn sie sind fettarm, eiweißreich und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie verderben allerdings sehr schnell, deswegen ist es nach wie vor besser, wenn Sie in den Sommermonaten Juni, Juli, August darauf verzichten, und Muscheln erst ab jetzt wieder verspeisen. Frisch gekaufte Muscheln sollten Sie kühl lagern und spätestens am nächsten Tag verzehren.

Da Muscheln nur so sauber und schadstofffrei sein können, wie das Gewässer, in dem Sie leben, empfehle ich Ihnen, nur alle zwei bis drei Wochen Muscheln zu essen und Ware aus den nördlichen Gebieten Europas beziehungsweise einheimische Ware zu bevorzugen. Muscheln aus dem Südatlantik oder dem Mittelmeer sind stärker mit Kadmium belastet.

Miesmuscheln haben ihren Namen der Tatsache zu verdanken, dass sie häufig mit Algen überwachsen sind, die wie ein dichter Moosteppich aussehen. Heute werden die Muscheln meist geputzt angeboten. Sie werden maschinell von Seepocken, Sand und Bärten befreit. Diese Muscheln brauchen Sie zu Hause nicht mehr zu wässern und zu putzen. Der Nachteil: Durch den maschinellen Putzvorgang werden die Muscheln so in Mitleidenschaft gezogen, dass ihre Haltbarkeit beeinträchtigt wird. Sie sollten deshalb so schnell wie möglich in den Kochtopf wandern.

Ungeputzte Muscheln sind sandig und müssen mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gewässert werden, sonst knirscht es zwischen den Zähnen. Den Belag entfernen Sie mit der Wurzelbürste. Rohe Muscheln müssen geschlossen sein. Beschädigte Muscheln sollten Sie beim Putzen aussortieren. Nur fest verschlossene Muscheln sind genießbar.

Nach dem Garen ist es umgekehrt. Nun sollten Sie nur noch diejenigen verzehren, die geöffnet sind. Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen Sie wegwerfen. Um Muscheln zu essen, brauchen Sie kein Messer und keine Gabel: Sie nehmen einfach eine leere Muschelschale zwischen Daumen- und Zeigefinger und ziehen mit ihr wie mit einer Zange das Muschelfleisch aus den anderen Schalen heraus. Das entspricht übrigens auch der Ess-Etikette.