So fit macht Fisch

Fisch erfreut sich bei Genießern und Gesundheitsfans gleichermaßen großer Beliebtheit. Denn er ist lecker, meist kalorienarm, bekömmlich und zieht selbst gemäßigte Vegetarier in seinen Bann. Fisch hat es in sich. Er enthält außer den Omega-3-Fettsäuren - je nach Herkunft und Nahrung:

• zwölf bis 20 Prozent Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit
• keine Kohlenhydrate (Fischfleisch hat wenig Bindegewebe - das macht sein Fleisch besonders zart und leicht verdaulich)
• wenig Kalorien (magere Arten)
• besonders viel Jod
• reichlich Mineralstoffe wie Eisen, Jod, Selen und Kalium
• Vitamin A, D und B 12

Auch fetterer Fisch hat seine gesundheitlichen Qualitäten, denn hauptsächlich er verfügt über die wertvollen ungesättigten Fettsäuren - wie die Omega-Fettsäuren. Die wünschenswerte tägliche Aufnahme der besonders wichtigen Omega-3-Fettsäuren wird mit 0,3 bis 0,4 Gramm angegeben, der tatsächliche Verzehr liegt meist unter 0,1 Gramm.

Das sind die wichtigsten Wirkungen von Omega-3-Fettsäuren:

• Herzschutz
• Verbesserung der Blutfettwerte
• Gerinnungshemmung
• Schutz vor Arteriosklerose
• Baustein für gesunde Zellen (vor allem Hirn- und Nervenzellen)
• Entzündungshemmung
• Krebsschutz
• Schutz vor Augenerkrankungen
• Linderung von rheumatischen Beschwerden

Immer häufiger bieten auch Biohändler Ökofisch wie Wildlachs, Forellen, Karpfen, Shrimps und Muscheln an. Die meisten von ihnen tragen das Naturland-Label. Leider gibt es derzeit noch kein EU-weites staatliches Gütezeichen. Vor einiger Zeit hat der World Wildlife Found WWF ein Label für umweltverträgliche Fischereien ins Leben gerufen, das Marine Stewardship Council MSC. Diese Zertifizierung ist allerdings freiwillig. Dennoch gibt es in Deutschland eine Reihe von Produkten, die damit gekennzeichnet sind - beispielsweise die Tiefkühlfischgerichte von Frosta, Friederichs, Iglo, Mare und Metro. Bei Thunfisch in Dosen sollten Sie auf das Zeichen mit dem Delfin achten. Dieses steht dafür, dass der Fisch mit einer schonenden Methode gefangen wurde.