So bekommen Sie Ihren Fisch heil und sicher nach Hause

Helmut Erb in Fit in 8 Minuten
vom 2. Februar 2012, 05:00 Uhr

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Helmut Erb

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Transportieren Sie den Fisch am besten in einer Kühltasche mit Kühlakkus nach Hause.
Sie sollten den frisch gekauften Fisch möglichst gleich zubereiten, zumindest aber am gleichen Tag.
Zu Hause angekommen, gehört der Fisch sofort in den Kühlschrank. Dort hält er sich maximal zwei Tage. Legen Sie eine umgedrehte Untertasse auf einen Porzellanteller und legen den Fisch darauf, so liegt er nicht im eigenen Saft, mit Klarsichtfolie abdecken.
Wenn Sie ein spezielles Rezept zubereiten wollen, bestellen Sie sich den Fisch am besten vor.
Zuerst spülen Sie den ausgenommenen Fisch (lassen Sie das den Fischhändler machen) oder das Filet gründlich ab und säubern den Fisch. Danach wird er mit Zitronensaft beträufelt. Dadurch festigten sich die Fischproteine. Sonst zerfällt er beim Kochen sehr rasch.
Gesalzen wird er kurz vor dem Garen, denn andernfalls wird der Fisch hart und trocken.
Da Fischfleisch ziemlich rasch gart, dürfen Sie den Fisch nicht in sprudelndem Wasser oder Wein zubereiten, sondern nur leicht in Flüssigkeit gar ziehen lassen. Am sichersten gehen Sie, wenn Sie den Fisch in Alufolie garen - am besten im eigenen Saft mit etwas Zitrone, Salz oder Pfeffer oder in ein wenig Sud aus Wein oder Brühe, Kräutern und Gemüse.

Kommentar von Elisabeth Casanova (02.02. 2012 10:42 Uhr):
Ist das wirklich gesund Fisch in Alufolie zu garen. Das widersteht mir jetzt auch aus Umweltgründen.
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Kommentar von Rainer Seifert (02.02. 2012 12:17 Uhr):
Aber Herr Erb, warum soll denn der FIschhändler den ausgenommenen Fisch spülen? Das schafft doch jeder selber, ist nur ein bisschen glibschig. Jeder Angler weiß, dass man Fische erst kurz vor der Zubereitung abspült, sonst verderben sie schneller. kali orexi
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Kommentar von Schaier Wolfg (02.02. 2012 16:35 Uhr):
Zum Thema Fisch hätte ich noch eine Frage. Daß der Frische Fisch sehr gesund ist,das ist mir bekannt. Wie verhält es sich mit Fischkonserven. z.B.Bratheringe oder Bismarkheringen oder andere.Sind die auch gesund oder ist davon abzuraten.
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