Schimmel auf Lebensmitteln kann Ihnen gefährlich werden

in der warmen Jahreszeit tummeln sich oft Schimmelpilze auf den Nahrungsmitteln. Nur können Sie diese nicht immer gleich sehen. Etwa 300 verschiedene Schimmelpilze haben Wissenschaftler in unserer Umgebung ausgemacht. Giftig für den Menschen sind vor allem die Sporen, mit denen sich der Pilz vermehrt, und die Gifte, die Schimmelpilze entwickeln können. Die Schimmelpilze können auf fast jedem Lebensmittel wachsen, vor allem aber lieben sie Feuchtigkeit und Wärme. Da sie für ihr Wachstum Sauerstoff brauchen, wachsen sie zunächst immer an der Oberfläche von Lebensmitteln. Dort bilden sie den so genannten Pilzrasen. In Flüssigkeiten ziehen sie an der Oberfläche Schlieren. Je mehr Feuchtigkeit ein Lebensmittel enthält, umso weiter kann der Pilz wandern, ohne dass man ihn sieht. Besonders gern siedelt sich der Schimmelpilz auch auf Nüssen, Brot, Trockenfrüchten, Gewürzen, Milchprodukten, Obst und Gemüse an.

Viele Schimmelpilze entwickeln Stoffwechselprodukte, die außerordentlich giftig sind. In der Wissenschaft werden sie als Mykotoxine bezeichnet, die bekanntesten sind die Aflatoxine. Sie werden in aller Regel weder durch Desinfizieren, noch durch Backen oder Kochen vertreiben.

Im nächsten Beitrag lesen Sie, wie Sie am besten mit Schimmel umgehen.

Bleiben Sie natürlich gesund!

Ihre Sylvia Schneider