Aktuelle Studien weisen darauf hin, dass der vergorene Kohl vor Krebs schützen kann. Die Inhaltsstoffe von Sauerkraut, die so genannten Isothiocyanate, haben im Tierversuch eine hemmende Wirkung auf das Krebswachstum in Brust, Darm, Lunge und Leber gezeigt. Den finnischen Forschern zufolge entstehen die schützenden Substanzen beim Vergären des Weißkohls zum Sauerkraut. Das Forscherteam will jetzt den Gärungsprozess verändern, so dass noch mehr Isothiocyanate entstehen. Sauerkraut gilt schon lange als besonders gesund wegen seines hohen Anteils an Milchsäure, die sich günstig auf die Darmflora auswirkt. Auch anderen Gemüsesorten wie Brokkoli, Tomaten und Soja werden krebshemmende Eigenschaften zugeschrieben.
