Quecksilber und Artenschutz: Darauf sollten Sie beim Fischkauf achten

Fisch lässt sich abwechslungsreich zubereiten und bringt zudem viele Vorteile für Ihre Gesundheit. Allerdings kann der Genuss oft getrübt werden von Meldungen über Schwermetallbelastungen, verdorbene Ware oder leer gefischte Gewässer. Sollten Sie deshalb eventuell doch lieber die Finger von Fisch lassen?

Auf der Seite der Argumente, die für einen regelmäßigen Konsum sprechen, stehen Inhaltsstoffe, die Sie in dieser Kombination in keinem anderen Nahrungsmittel finden.

Fisch ist reich an diesen Inhaltsstoffen:

• leicht verwertbares Eiweiß
• Vitamin A
• Vitamin B12
• Vitamin D
• Jod
• Selen
• Omega-3-Fettsäuren

Alle Süßwasser- und Seefische bieten Ihrem Körper leicht verwertbares Eiweiß und werden deshalb auch als Schon- und Aufbaukost nach Krankheiten eingesetzt. Flunder, Forelle oder Hecht sind zudem relativ mager und kalorienarm - sie enthalten nur ein Viertel der Kalorien eines gleich großen Stücks Rindfleisch. Deshalb sind diese Fischsorten auch ideal, wenn Sie abnehmen möchten.

Kein Nahrungsmittel ist so reich an essenziellen Fettsäuren

Aus gesundheitlichen Gründen spricht vor allem der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren für den Fisch. Sie sind ein wichtiger Rohstoff für den Organismus, den er nicht selbst herstellen kann (essenzieller Nährstoff).

So verbessern Omega-3-Fettsäuren Ihre Gesundheit:

• bessere Fließfähigkeit des Blutes
• Schutz vor Thrombose, Herzinfarkt und Schlaganfall
• Senkung der Blutfette (Triglyceride, LDL-Cholesterin)
• Verhinderung von Herzrhythmusstörungen
• Senkung des Alzheimer-Risikos
• Stärkung der Abwehrkräfte
• Unterdrückung entzündlicher Erkrankungen (z. B. Arthritis, Schuppenflechte, Morbus Crohn)
• geringere Neigung zu Asthma, Bronchitis, Parodontitis und Depressionen

Vor allem Kaltwasserfische wie Aal, Lachs, Hering oder Makrele enthalten viel der überaus gesunden Fettsäuren. Zwei Portionen pro Woche à 200 g, und Ihr gesamter Omega-3-Bedarf ist abgedeckt.

Thunfisch und Hai: Nicht öfter als einmal wöchentlich

Allerdings reichern vor allem Raubfische wie Thun- und Schwertfisch oder Haie Schwermetalle wie Quecksilber oder Zinn-Verbindungen an. Manche Stichproben enthalten pro 100 g mehr als 100 μg Quecksilber (zum Vergleich: Pro Woche sollte ein 70 kg schwerer Mensch keinesfalls mehr als 150 μg Quecksilber zu sich nehmen). Belastet sind vor allem Arten, die an Flussmündungen oder in Küsten nähe leben.

Doch auch Bakterien und Viren können den Fisch ungenießbar machen. Vor allem bei schlechter Kühlung und zu langen Lagerzeiten kann es daher zu Fischvergiftungen kommen. Wenn Sie Fisch roh verzehren wollen (z. B. Sushi), sollten Sie ihn vorher mindestens sechs Tage einfrieren. So töten Sie Fadenwürmer (Nematoden) ab, die in vielen Fischarten als „natürliche" (meist eher harmlose) Parasiten leben. Entscheidend ist auch eine ausreichende Garzeit. Als Richtlinie gilt: zwei bis drei Minuten pro Zentimeter Dicke, gemessen an der dicksten Stelle des Tieres. Stechen Sie mit einem dünnen Messer vorsichtig in den Fisch und halten Sie die Messerspitze an Ihre Oberlippe. Ist sie warm, ist der Fisch gar, und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

Fischkauf: So erkennen Sie frische Ware

• Frischer Fisch riecht niemals unangenehm, sondern nach Meer, Salzwasser oder Algen.
• Die Schuppen sollten glänzen, und die Kiemen leuchtend rot, nicht bräunlich verfärbt oder beschädigt sein.
• Das Fleisch muss sich elastisch anfühlen: Drücken Sie den Fisch mit einem Finger leicht ein. Innerhalb von Sekunden sollte er wieder seine ursprüngliche Form annehmen.
• Die Augen sollten klar sein. Milchige, trübe Augen deuten auf alte Ware hin.