Knoblauch: Nur kurz mitkochen
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Lieben Sie Knoblauch? Er verfeinert so manches Essen und schützt Sie obendrein vor Herzinfarkt. Dafür sorgt der Inhaltsstoff Allicin, der u. a. die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und so die Blutgefäße frei hält.
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Jetzt haben argentinische Wissenschaftler der Universität San Carlos herausgefunden, dass Knoblauch bereits nach 6 Minuten Kochen oder Braten diese gesunde Wirkung verliert, weil dadurch das Allicin zerstört wird. Wenn Sie die Zehe jedoch quetschen (und nicht nur grob zerkleinern), bleibt das Allicin länger erhalten. Denn beim Quetschen werden Schutzstoffe freigesetzt, die den wichtigen Inhaltsstoff gegenüber der Hitze stabilisieren.
Die Forscher raten im American Journal of Agricultural and Food Chemistry vom Februar 2007: Geben Sie den gequetschten Knoblauch erst gegen Ende des Kochvorgangs dazu. Das sichert Ihnen die maximale Ausbeute an gefäßschützendem Allicin.
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