Magensium: Essen Sie Vollkorn

Magnesium kommt in vielen Lebensmitteln – tierischen wie pflanzlichen – vor. Besonders reich an diesem Mineralstoff sind grüne Gemüse und Salate, denn Magnesium ist zentraler Bestandteil des grünen Pflanzenfarbstoffes Chlorophyll. Auch Getreide und Getreideprodukte tragen dazu bei, unseren Bedarf an Magnesium zu decken – sofern es sich um Vollkornprodukte handelt. Magnesium liegt in den Randschichten des Getreidekorns, die bei der Verarbeitung zu hellem Mehl entfernt werden. Weißes Mehl der Type 405 trägt wenig zur Versorgung mit Magnesium bei, ebensowenig daraus hergestelltes Brot oder Gebäck.

Doch Vollkorn muss nicht immer auch ganze Körner bedeuten: Es gibt Mehlsorten, bei denen die ganzen, entspelzten Getreidekörner gemahlen werden. Sie können diese Sorten an der Bezeichnung „Vollkornmehl“ erkennen. Achten Sie auch auf die Mehltype: Je höher die auf der Mehlpackung angegebene Typenzahl, desto mehr Anteile des Getreidekorns wurden mit zu Mehl verarbeitet. In einem Weizenmehl Type 1050 sind mehr Bestandteile aus der Randschicht des Getreides enthalten – und damit auch mehr Magnesium – als in einem Weizenmehl Type 405.

Großen Einfluss auf den Magnesiumgehalt der Nahrungsmittel hat jedoch auch die Zubereitung der Speisen.