Kombucha: So setzen Sie den Pilz selbst an

Inzwischen ist das Teegetränk, dessen mild-säuerlicher Geschmack ebenfalls gerühmt wird, im Handel erhältlich, es wird nicht nur in Bioläden und Reformhäusern verkauft, sondern auch im Supermarkt angeboten. Das ist allerdings kein billiges Vergnügen. Da jeder Hersteller seine eigene Rezeptur hat, sind Preis und Geschmack der einzelnen Angebote sehr unterschiedlich. Da Kombucha noch in der Flasche nachgärt kann selbst ein- und dieselbe Marke unterschiedlich schmecken.

Bei längerer Lagerung steigt der Alkoholgehalt durch das Vergären leicht an. Alle angebotenen Getränke sind ohne chemische Zusätze hergestellt. Sie können sich das Getränk jedoch auch selbst ansetzen. Dazu müssen Sie im Reformhaus oder Bio-Laden zunächst einmal einen Kombucha Pilz erwerben. Aus diesem können Sie immer wieder einen Trank zubereiten.

So setzen Sie Kombucha selbst an:

• Brühen Sie sich einen Liter schwarzen oder grünen Tee auf (1 TL Teeblätter pro Liter).
• Rühren Sie 100 g Zucker oder 125 g Honig ein.
• Nach fünfzehn Minuten den gezuckerten Tee durch ein Sieb in den Gärbehälter gießen.
• Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Mit einer Tasse vorvergorener Kombucha auffüllen (wird mit dem Pilz mitgeliefert).
• Den flachen Kombucha-Pilz vorsichtig auf die lauwarme Flüssigkeit legen, die helle Schicht nacht oben, die raue nach unten.
• Über die Gefäßöffnung ein luftdurchlässiges Tuch spannen und einen Gummiring darum geben.
• Das Gefäß an einen zimmerwarmen, geschützten Ort stellen.
• Nach etwas mehr als einer Woche den Pilz mit einem Holzlöffel (das ist wichtig) herausheben.
• Das Getränk abseihen und in einer Glasflasche in den Kühlschrank stellen.
• Den Pilz waschen Sie unter fließendem Wasser und können das Getränk dann erneut ansetzen.