Kombucha: Kochen und Backen

Kombucha-Torte

Das brauchen Sie:

• 150 g Löffelbiskuit
• 125 g Butter
• 600 g Frischkäse
• 200 g Joghurt
• 100 ml Kombucha
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

So geht's:

Zerbröseln Sie den Biskuit, vermischen ihn mit heißer Butter und drücken ihn auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Frischkäse, Joghurt und Kombucha mit dem Handmixer aufrühren, den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Masse ziehen. In die Springform geben und im Kühlschrank ordentlich durchkühlen lassen. Dazu passen frische Früchte.

Kombucha-Essig

Sie können sich mit Kombucha auch feine Essige mit besonderen Geschmacksnoten mischen. Die Kombucha-Flüssigkeit sollte stark vergoren sein - das heißt, Sie sollten sie mindestens zwei bis drei Monate stehen lassen. So bekommen Sie einen Essig, denn die Hefen und Bakterien bilden in dieser Zeit so viel Säure, dass die Flüssigkeit als reines Getränk nicht mehr genießbar ist. Nun können Sie den Essig, der milder ist als Obstessig, noch mit anderen Zutaten mischen. Probieren Sie es einmal mit Gewürzessig.

Sie brauchen:

• 1 Tasse Kombucha-Essig
• 2 Knoblauchzehen oder
• 3 EL Zwiebeln
• frische Kräuter nach Geschmack

So geht's:

Ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden Sie ihn in Scheiben. Wenn Sie Zwiebeln nehmen: Pellen und klein hacken, Kräuter ebenfalls klein hacken und alles mit dem Kombucha-Essig mischen, in eine Flasche füllen und eine Woche ziehen lassen, dann in eine andere Flasche abseihen und noch ein hübsches Kräuterzweiglein hinzugeben. Kühl lagern. Wenn Sie gleich mehr Essig ansetzen wollen, sollten Sie entsprechend mehr Zutaten nehmen. Der Kombucha-Essig sollte jedoch zügig verbraucht werden, da er nicht so viel Säure enthält wie normaler Essig.

Diese Zutaten passen zum Kombucha-Essig: Basilikum, Chili, Estragon, Gewürznelke, Knoblauch, Lorbeerblätter, Majoran, Oregano, Pfeffer, Rosmarin, Senfkörner, Hibiskus, Holunder.

Rezepte: Anita Heßmann-Kosaris „Natürlich gesund mit Kombucha“, Midena Verlag, Augsburg