Lebensmittelvergiftung: Der Kühlschrank ist Ihre Sicherheitsgarantie…

... sofern Sie ihn richtig nutzen. Doch das tun die wenigsten. Falsches Einräumen, falsche Verpackungen und zu hohe Temperaturen verderben Ihr Essen im Kühlschrank schneller als nötig und gefährden Ihre Gesundheit. Ich sage Ihnen, worauf Sie achten müssen.

Wenn Sie vom Einkauf nach Hause kommen, sollten Sie Ihre Lebensmittel zügig in den Kühlschrank verfrachten. Dafür überprüfen Sie als Erstes die Verpackung der Ware auf ihre Kühlschranktauglichkeit. Können Sie die bereits vorhandene Verpackung verwenden oder muss das Lebensmittel neu verpackt werden? Denn die Ware muss gut geschützt sein, damit sie ihren Geschmack nicht verändert, nicht den Geruch anderer Lebensmittel annimmt oder vorzeitig verdirbt. Unverpackte Ware wird mit geeigneten Verpackungen - Kunststoffbeutel, Plastikdosen, Frischhalte- oder Alufolie, Papiertüten, Glas- oder Porzellangefäßen - geschützt.

Wenn Sie die Lebensmittel nicht verpacken, trocknen sie schnell aus. Ist die Luftfeuchtigkeit allerdings erhöht, steigt auch die Gefahr von Schimmelpilz und Fäulnis. Die Temperatur Ihres Kühlschranks sollte um 5 Grad Celsius liegen, denn die gefährlichen Mikroorganismen wachsen bei niedrigen Temperaturen schlecht.

Nutzen Sie die unterschiedlichen Kältezonen sinnvoll

• Käse, Geräuchertes und zu bereitete Speisen gehören abgedeckt ganz nach oben in den Kühlschrank.
• Darunter befinden sich auch Milchprodukte wie Quark und Joghurt.
• Leicht verderbliche Speisen wie Fisch, Fleisch und Wurst kommen in den kältesten Bereich auf der untersten Glasplatte.
• In die Schubladen darunter gehören Obst und Gemüse, denn hier ist die Temperatur etwas höher.
• Butter und Eier finden oben in der Tür ihren Platz.
• Darunter können Sie Tuben, Mayonnaisen, Dressings, Saucen und Marmelade lagern.
• Getränke werden unten in der Tür kühl gelagert.

Ein grundsätzlicher Tipp: Stellen Sie Ihre frische Ware immer nach hinten in den Kühlschrank und verbrauchen Sie die älteren Lebensmittel zuerst.

So lange halten sich Lebensmittel im Kühlschrank

• Manche Lebensmittel halten selbst im Kühlschrank nur einen Tag - zum Beispiel roher Fisch oder Hackfleisch. Andere - wie etwa Eier - sind im Kühlschrank Wochen haltbar.
• Fleisch und Aufschnitt bleiben kühl gelagert zwei bis drei Tage frisch.
• Milch hält sich je nach Sorte drei Tage, „länger frische Milch" bis zu drei Wochen, Hart- und Schnittkäse eine bis knapp zwei Wochen.
• Beachten Sie immer das Mindesthaltbarkeitsdatum beziehungsweise das Verbrauchsdatum.
• Einige Lebensmittel sind nicht für den Kühlschrank geeignet, etwa kälteempfindliche Obst- und Gemüsesorten. Wurzel- und Kohlgemüse beispielsweise sollten kühl und feucht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Auch Brot ist außerhalb des Kühlschranks besser aufgehoben.

Tipp: In einem überfüllten Kühlschrank steigt die Temperatur an, weil die Luft nicht mehr zirkulieren kann. Um dies besonders nach dem Einlagern von viel frischer Ware zu verhindern, lässt sich bei einigen neuen Geräten durch eine Spezialeinstellung die Temperatur ein wenig absenken. Bei herkömmlichen Geräten sollten Sie die Temperatur per Hand ein paar Stunden um einige Grad absenken.