Zöliakie: Hier versteckt sich Gluten

Zöliakie ist nicht heilbar. Die Betroffenen müssen lebenslang auf glutenhaltige Nahrungsmittel verzichten. Gluten steckt vor allem in Getreiden wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel, aus denen Brot und Nudeln hergestellt werden. Doch es wird Nahrungsmitteln in der Lebensmittelindustrie auch als Aromastoff oder Stabilisator zugefügt und versteckt sich deshalb in vielen anderen Lebensmitteln wie Babynahrung, Fertiggerichten, Fruchtjoghurts, Schokolade, Wurst oder Pizza.

Schon geringe Mengen Gluten können zu einem Rückfall führen. Glutenhaltige Nahrungsmittel im Alltag aufzuspüren, ist nicht unproblematisch, denn Gluten ist nicht immer gekennzeichnet. Am besten fahren Sie, wenn Sie sich selbst so oft es geht frisch „bekochen“, denn dann haben Sie den größten Überblick darüber, welche Zutaten in Ihre Speisen wandern.

In diesen herkömmlichen Lebensmittel steckt Gluten:

• in den Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel und daraus hergestellten Nahrungsmitteln
• Mehl, Schrot
• Grieß, Graupen, Kleie, Paniermehl
• Getreideflocken, Stärke
• Teigwaren
• Brot- und Backwaren, Knäckebrot, Zwieback, Kekse
• Malzkaffee, Malzbier, Bier.

Nahrungsmittel, bei denen Ihnen Gluten nicht sofort auffällt:

• Bratheringe
• Cornflakes
• Eiscreme
• Erzeugnisse aus Obst, Fruchtjogurt
• Feinkostsalate
• Fertiggerichte
• Fertigsuppen
• Fischkonserven
• Getränke
• Gewürzmischungen
• Käsezubereitungen
• Kartoffelerzeugnisse
• Ketchup, Senf, Remouladensaucen, Salatdressings
• Milcherzeugnisse und Käse
• Süßwaren und Knabberartikel
• Tiefkühlgemüse
• Wurstwaren.

Hinter diesen verschiedenen Bezeichnungen kann sich Gluten verstecken (siehe auch den Sonderreport von Gesund essen und genießen „Lebensmittelzusatzstoffe“) :

• Klassennamen von Zutaten (etwa Stärke, Mehl, Gewürze)
• Zusatzstoffe (etwa Backtriebmittel, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel)
• Zusammengesetzte Zutaten (zum Beispiel Joghurt mit Fruchtzubereitungen unter 25 %)
• Technologische Hilfsstoffe (etwa Trägerstoffe, Trennmittel, Stabilisatoren, Emulgatoren).

Wenn Sie außer Haus essen, müssen Sie sich danach erkundigen, ob die Speisen mit Mehl oder Mehlzusatz zubereitet wurden. Das gilt für Suppen, Saucen und Desserts. Essen Sie kein paniertes Heisch, sondern nur „natur“ zubereitetes. Auch unpanierter Fisch wird vor dem Braten in Mehl gewendet.