Gute Zeiten für Suppen-Fans

Auch die Suppe erlebt derzeit eine Renaissance. In New York sprießen die ersten "Soup Bars" aus dem Boden, auch hier zu Lande gibt es die ersten Bistros, in den nur Suppen serviert werden. Suppen sind in allen Kulturen zu Hause. Wie viele verschiedene Suppen es auf dieser Welt gibt, hat niemand gezählt. Gemeinsam ist ihnen jedoch eines: Als Grundlage dient immer eine Brühe oder ein Fond - am besten selbstgemacht. Unterschieden werden klare und gebundene Suppen, solche mit und ohne Einlage. Leichtere Suppen sind meist Auftakt eines Menus. Gebundene Suppen oder Suppen "mit Inhalt" kommen auch als eigenständige Mahlzeiten auf den Tisch. Die Abgrenzung zwischen Suppe und Eintopf ist dabei fließend.

Neue exotische Varianten kommen immer häufiger in den Teller: Miso-Suppe mit Tofu, Thai-Suppe mit Kokosmilch, Zitronengrassuppe oder Karotten-Ingwer-Suppe. Bei den Dosen- und Tütensuppen lieben es die meisten Deutschen jedoch traditionell. Das Deutsche Suppen-Institut in Bonn hat diese Beliebtheitsskala ausgemacht: Platz eins besetzt die Gulaschssuppe, dann folgen Tomaten- und Kartoffelsuppe, auf Platz vier die Ochsenschwanzsuppe und auf Platz fünf die Hühnersuppe. Letztere ist - sofern sie frisch gekocht wird - ein wahres Heilmittel. Nicht nur die wärmende und kräftigende Wirkung fördert den Heilungsprozess, auch die Inhaltsstoffe des frisch gekochten Huhns lindern Entzündungen in Nase, Rachen und Bronchien. Die Flüssigkeitszufuhr ersetzt herausgefieberte Körperflüssigkeit und lässt die Schleimhäute abschwellen.