Großmutters Resteverwertung

In manchen Gegenden Deutschlands ist es Tradition, am Abend des Oster-Sonntags Gerichte aus übrig gebliebenen hart gekochten Eiern auf den Tisch zu bringen. Dazu gehören unter anderem:

Eieraufstrich

Das brauchen Sie für 4 Portionen:
4 hartgekochte Eier
2 kleine Gewürzgurken
2 EL Crème fraîche
3 El Sahnequark
Senf
Salz, Pfeffer
1 Gewürzgurke zum Garnieren
1 EL Schnittlauch-Röllchen
4 Scheiben deftiges Brot
 
So geht's: Die hartgekochten Eier pellen. Eier und Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden, mit dem Messer fein hacken bis eine feine Paste entsteht. In einer Schüssel Crème fraîche, Sahnequark mit Senf nach Geschmack glatt rühren, Eierpaste unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aufstrich auf die Brote verteilen, mit Gurkenscheiben und Schnittlauchröllchen verzieren.

Badischer Eiersalat

Das brauchen Sie für 4 Portionen:
4 hartgekochte Eier
2 Tomaten
2 Scheiben gekochter Knollensellerie
2 EL Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
3 EL gutes Olivenöl
1 Bund Schnittlauch in Röllchen

So geht's: Eier pellen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden, in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine kräftige Salatsauce rühren und über Eier, Tomaten, Sellerie gießen, gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig vermengen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.