Vegetarisch: Verschiedene Formen

Vegetarische Ernährung bedeutet mehr als den Verzicht auf Fleisch. Im Prinzip lehnen Vegetarier Lebensmittel ab, die das Töten eines Tieres voraussetzen. Doch verfolgen sie ihre Prinzipien unterschiedlich streng. So lassen sie sich in vier Gruppen aufteilen.

Alle Vegetarier lehnen Nahrungsmittel, die vom toten Tier stammen, ab. Immerhin verzehren etwa die Hälfte bis zu Zweidrittel aller Vegetarier Milch und Eier - die so genannten Ovo-lacto-Vegetarier (lateinisch ovum = Ei, lac = Milch). Sie finden sich mit ihrer fleisch -und fischlosen Kost in unserer Gesellschaft meist gut zurecht. Denn sie können das tierische Eiweiß über Eier und Milchprodukte aufnehmen.

Einige Vegetarier schränken ihre Nahrungsmittelauswahl weiter ein: Sie verzichten auch auf bestimmte Nahrungsmittel vom lebenden Tier: auf Milch und Milchprodukte. Doch Eier verzehren sie, deshalb nennen sie sich Ovo-Vegetarier. Sie bilden eine Minderheit. Lacto-Vegetarier hingegen sind mit rund 30 Prozent die zweitgrößte Gruppe. Sie verzehren keine Eier, dafür aber Milch und Milchprodukte.

Für Ovo- wie auch Lacto-Vegetarierinnen ist es nicht einfach, im Supermarkt einzukaufen oder in einem normalen Restaurant zu speisen: In vielen Gerichten, die wir täglich verzehren, sind Milch und Eier versteckt, ohne dass wir es merken. Für Ovooder Lacto-Vegetarierinnen sind also nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Nahrungsmittel wie Kuchenteig, viele Dessertcremes, Gerichte wie Kartoffelpüree, Gemüseaufläufe und vieles mehr tabu - es sei denn, sie haben sie selbst zubereitet.

Die strengste Form der vegetarischen Ernährung ist die vegane Kost, die weniger als 10 Prozent der Vegetarier befolgen. Veganerinnen verzichten auf alle Nahrungsmittel, die vom Tier stammen. Manche dehnen ihre Definition der veganen Ernährung so weit aus, dass sie auch keinen Honig zu sich nehmen, weil er von Bienen produziert wird. Auch in anderen Lebensbereichen verzichten sie meist auf Produkte, die vom lebenden oder toten Tier gewonnen werden: Sie verwenden keine Kleidung oder Gebrauchsgegenstände aus Wolle, Seide, Leder und Pelz.

Rohköstlerinnen werden als strengere Untergruppe der Veganerinnen angesehen. Denn zusätzlich lehnen sie es ab, ihre Pflanzenkost zu erhitzen. Sie ernähren sich von rohem Gemüse, Früchten, Nüssen und Samen.