Rohkost: Garen Sie schonend

Grundsätzlich gilt ein relativ hoher Anteil von Gemüse, Obst und Getreide in der Nahrung als gesund – vor allem wegen der Vitamine, Mineralstoffe, sekundären Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Am sinnvollsten ist die Regel, Nahrungsmittel so frisch, so natürlich und so unbearbeitet wie möglich auf den Tisch zu bringen. Das bedeutet jedoch den weitgehenden Verzicht auf industriell bearbeitete Nahrung. Auch schonende Garverfahren sind wichtig, denn mit ihrer Hilfe gelingt es, giftige und unbekömmliche Stoffe unschädlich zu machen, so dass Sie das jeweilige Nahrungsmittel ohne Reue genießen können.

Erhitztes Gemüse zeigte im Labor noch einen anderen Vorteil: Es konnte Schäden an den Genen besser verhindern als rohe Gemüse. Natürlich sollte Gemüse nicht totgekocht, sondern vitaminschonend blanchiert, gedünstet oder dampfgegart werden. Zur richtigen Vollwertküche gehört der regelmäßige Genuss von Fisch sowie der maßvolle Verzehr von Fleisch. Es kommt also – einmal mehr – auf die richtige Auswahl dessen an, was wir essen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt: Nur vielseitiges Essen ist wirklich vollwertig.