Wie Sie das Beste aus Salat rausholen
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| Salat | Tipps für die Lagerung | Tipps für die Zubereitung |
| Batavia - es gibt diesen robusten Salat in Grün, Gelb oder Braunrot. Der dunkle Salat enthält mehr Carotinoide. | Im Kühlschrank hält er sich etwa 5 Tage. | Schmeckt lecker mit Essig & Ol, aber auch mit Joghurt-Sauce. |
| Chicoree ist ein typischer Wintersalat und besonders lagerfähig. Er reift in Zuchtkulturen im Dunkeln heran, damit er möglichst hell bleibt. Frische Stangen sind geschlossen, weiß und haben eine leicht gelbe Spitze. Früher legte man ihn zusätzlich noch eine Weile in Wasser, doch die heute erhältlichen Sorten sind nicht mehr ganz so bitter. | Im Kühlschrank oder im dunklen kühlen Keller ist er bis zu 1, 5 Wochen lagerfähig. | Er kann eine kräftige Salatsauce – auch mit Mayonnaise – vertragen. Chicorée schmecktauch gedünstet sehr lecker. Um ihn von seinen Bitterstoffen zu befreien, sollten Sie den Strunk entfernen. |
| Eichblattsalat schmeckt herb-würzig. | Er hält sich im Kühlschrank 3 Tage. | Bereiten Sie ihn wie Kopfsalat zu, er verträgt auch kräftigere Saucen. |
| Eisbergsalat ist der beste Party- und Picknick-Salat, da er selbst in Salatsauce knackig bleibt. Er ist auch gut fürs Büro geeignet. | Er hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage. | Schmeckt am besten in feine Steifen geschnitten mit einer kräftigen Salatsauce auf Mayonnaise-Basis mit Knoblauch. |
| Endivie, Eskariol haben meist grüne Außenblätter und ein gelbes Herz. Meist wird er während des Wachstums zusammengebunden, damit das zarte Herz möglichst groß wird. Sein krauser und etwas milderer Bruder ist der Friséesalat. | Im Kühlschrank halten sich beide Salate einige Tage. | Seinen würzigen und leicht bitteren Geschmack unterstreicht eine kräftige Salatsauce. |
| Feldsalat, Ackersalat oder Rapunzel ist der klassische vitamin- und vor allem mineralstoffreiche Wintersalat. Kaufen Sie heimische Freilandware – je dunkler und kräftiger, umso inhaltsreicher. Der frostharte Salat muss gründlich gewaschen werden. | Er hält sich im Kühlschrank 3 Tage. | Der kräftige, leicht nussige Salat schmeckt mit einer kräftigen Zwiebel-Knoblauchsauce, ausgelassenen Speckwürfeln und Brotcroutons. |
| Kopfsalat, der aus dem Treibhaus kommt, enthält wesentlich mehr Nitrat als aus der Feilandkultur. Am delikatesten schmeckt das zarte Herz. | Er hält sich im Kühlschrank nur 1 bis 2 Tage und fällt recht rasch zusammen. Am besten am Tag des Einkaufs verzehren. | Er kann mit einer ganz leichten Sauce aus Essig & Ol bzw. einer Joghurt- oder Sahnesauce – auch süß zubereitet werden. Salatblätter nur zupfen, nicht schneiden. |
| Lollo rosso soll mehr sekundäre Pflanzenstoffe enthalten als der grüne Lollo biondo. Beide schmecken mild-würzig | Sie sind haltbarer als Kopfsalt, im Kühlschrank einige Tage | Lollo rosso und biondo vertragen keine sehr kräftigen Salatsaucen. |
| Radicchio ist mit dem Chicoree verwandt, schmeckt bitter und ist deshalb als „Solo-Salat" nicht so geeignet, aber ideal als Kombinationspartner für gemischte Salate. Wird oft auch mit Obst gemischt. | Er hält sich im Kühlschrank etwa 7 Tage. | Radicchio können Sie auch braten und grillen oder für Risotto (beste Sorte dafür: Radicchio di Treviso) verwenden. |
| Rauke und Rucola waren früher beliebte Gartensalate und kamen über die italienische Küche wieder zu uns. Sie schmecken pfeffrig bis bitter und sind reich an Carotinoiden und Kalzium. | Sie halten sich im Kühlschrank nur 2 Tage. | Idealer Begleiter ist Balsamessig und frisch gehobelter Parmesan. |
| Romana, Römischer Salat oder Lattich kommen bis Mai aus italienischem oder französischem Freilandanbau und sind würzige Salate. Sie sind ballaststoffreicher als andere Salate und enthalten viel Folsäure und Carotinoide. | Er hält sich bis zu 7 Tagen im Kühlschrank. | Der kräftige Geschmack passt zu Speckwürfeln, Brotcroutons, Nüssen, Roquefort, Thunfisch. Er lässt sich auch wie Wirsing zubereiten. |
