Milch: Fettgehalt

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Helmut Erb

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GNL5356

Eingeteilt werden die im Handel erhältlichen Milchsorten nach ihrem Fettgehalt in

Fettgehalt von Milch
Milchsorte	Fettgehalt
Vollmilch	Mit natürlichem Fettgehalt, mit dem die Milch in der Molkerei angeliefert wird, er muss jedoch mindestens 3,5 % betragen, kann aber auch bis über 4 % ansteigen - meistens liegt er zwischen 3,8 und 4,4 %. Mit festgelegtem Fettgehalt von 3,5 % - Milch durchläuft in der Molkerei verschiedene Verarbeitungsstufen, zunächst wird sie in einer Zentrifuge in Magermilch und Rahm getrennt. Dann wird der Rahm in einer genau eingestellten Menge wieder zugefügt.
Fettarme oder teil-entrahmte Milch	Der Fettgehalt muss mindestens 1,5 % und darf höchstens 1,8 % betragen.
Entrahmte oder Magermilch	Sie darf einen Fettgehalt von 0,5 % nicht überschreiten.