Milch: Allgemeines
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Milch ist nicht gleich Milch. Es gibt verschiedene Arten von Milch. Leseb Sie im Folgenden, wodurch sich die verschiedenen Milcharten unterscheiden.
Frischmilch oder auch Vollmilch:
Sie ist pasteurisiert. Dabei wird sie für einige Sekunden auf rund 75°C erhitzt. Dadurch werden die Keime in der Milch abgetötet, sie ist zudem länger haltbar. Außerdem behält sie ihren Geschmack.
Homogenisierte Milch:
Die Milch wird durch ganz feine Düsen gepresst. Dabei werden die Fettkügelchen zerteilt und verkleinert, es kann sich kein Rahm auf der Milch bilden.
Sie ist pasteurisiert. Dabei wird sie für einige Sekunden auf rund 75°C erhitzt. Dadurch werden die Keime in der Milch abgetötet, sie ist zudem länger haltbar. Außerdem behält sie ihren Geschmack.
Homogenisierte Milch:
Die Milch wird durch ganz feine Düsen gepresst. Dabei werden die Fettkügelchen zerteilt und verkleinert, es kann sich kein Rahm auf der Milch bilden.
Ultrahocherhitzte Milch:
Sie wird für einige Sekunden auf 140 °C erhitzt. Dabei werden die enthaltenen Bakterien abgetötet, aber leider gleichzeitig auch alle B-Vitamine. Auch das Milcheiweiß wird verändert. Der Vorteil: Die so entstandene H-Milch ist ungeöffnet viele Wochen lang haltbar. Geöffnet verdirbt sie aber auch in wenigen Tagen.
Rohmilch:
Diese Milch kommt quasi direkt von der Kuh. Sie wird nur auf Bauernhöfen und nur bis 24 Stunden nach dem Melken verkauft. Sie wird weder erhitzt noch anderweitig bearbeitet und muss mit dem Hinweis „Vor dem Verzehr abkochen“ verkauft werden.
Vorzugsmilch:
Sie wird nur auf bestimmten Höfen hergestellt, die einer strengen Hygiene-Kontrolle unterliegen. Diese Milch ist ebenfalls nicht behandelt, muss bis 96 Stunden nach dem Melken verkauft sein und sollte zumindest für kleine Kinder, Schwangere oder Menschen mit schwachem Immunsystem erhitzt werden.
Sie wird für einige Sekunden auf 140 °C erhitzt. Dabei werden die enthaltenen Bakterien abgetötet, aber leider gleichzeitig auch alle B-Vitamine. Auch das Milcheiweiß wird verändert. Der Vorteil: Die so entstandene H-Milch ist ungeöffnet viele Wochen lang haltbar. Geöffnet verdirbt sie aber auch in wenigen Tagen.
Rohmilch:
Diese Milch kommt quasi direkt von der Kuh. Sie wird nur auf Bauernhöfen und nur bis 24 Stunden nach dem Melken verkauft. Sie wird weder erhitzt noch anderweitig bearbeitet und muss mit dem Hinweis „Vor dem Verzehr abkochen“ verkauft werden.
Vorzugsmilch:
Sie wird nur auf bestimmten Höfen hergestellt, die einer strengen Hygiene-Kontrolle unterliegen. Diese Milch ist ebenfalls nicht behandelt, muss bis 96 Stunden nach dem Melken verkauft sein und sollte zumindest für kleine Kinder, Schwangere oder Menschen mit schwachem Immunsystem erhitzt werden.
