Kaffee: Achten Sie auf Qualität

WAR ENKUNDE : Kaffee

Kaffeebohnen enthalten über 700 verschiedene Aromastoffe. Ein großer Teil entsteht erst durch die Röstung.

Die beiden bekanntesten und meistgekauften Sorten sind Arabica und Robusta. Die Kaffeepflanzen der Sorte Arabica sind recht aufwändig in der Pflege – unter anderem, weil sie sehr langsam wachsen. Doch aus ihnen wird ein milder, aromatischer Kaffee, der leider seinen Preis hat. Robusta-Kaffee ist herber, preiswerter und enthält mehr Koffein. Er wird oft in Großküchen ausgeschenkt.

Wenn Sie wirklich guten Kaffee trinken wollen, sollten Sie sich hochwertigen Kaffee gönnen. In Premium-Kaffee kommen nur Bohnen aus besten Lagen und bester Verarbeitung zum Einsatz. Richtig teuer ist der so genannte Lagenkaffee – er kann bis zu 150 € pro Pfund kosten. Wie beim Wein wird er nach seinem Anbaugebiet, Aroma und seiner Röstung verkauft – etwa der Blue-Mountain-Kaffee aus Jamaika. Sein Geschmack wird denn auch ebenso beschrieben wie ein guter Wein: „Er schmeckt rund und weich, mit leicht nussigen Tönen und feiner Säure im Abgang. Ein Genuss, der lange im Gedächtnis bleibt.“

Lagenkaffees sind der jüngste Hit bei Feinschmeckern, die es sich leisten können. Für Otto Normalverbraucher ist der Kaffee in den vergangenen Jahren immer billiger geworden. Der bei uns verkaufte Kaffee stammt meistens aus Kolumbien.

Das Ausmaß der Röstung erkennen Sie an der Farbe der Bohnen:

• Helle Bohnen werden nur kurz mit niedriger Temperatur geröstet. Sie entwickeln nur wenig Röststoffe, viel Säure und unerwünschte Aromen.
• Schwarze Bohnen werden beispielsweise für Espresso dunkel geröstet. Ihr Säuregehalt sinkt und der Geschmack wird aromatischer.
• Braune Bohnen sind typisch für „deutsche“ Kaffees. Säuregehalt und Aromen gelten als ausgewogen.

Kaffee erhalten Sie bei uns als:

• Löslicher Bohnenkaffee und Instant-Kaffee sind sprüh- oder gefriergetrocknete Röstkaffee-Erzeugnisse. Meist wird die getrocknete Masse noch einmal angefeuchtet und erneut getrocknet, wobei kleinere Teilchen zu größeren Teilchen werden, die sich dann in Wasser wieder schneller auflösen. Es gibt eine Reihe verschiedener Varianten – auch solche mit und ohne Koffein. Den pulverförmigen Kaffeesorten ist oft reichlich Zucker zugesetzt.
• Röstkaffee in ganzen Bohnen
• Röstkaffee, der beim Kauf für Ihren Bedarf gemahlen wird
• Vorgemahlener und vakuumverpackter Röstkaffee
• Spezialkaffee, der behandelt wurde, um ihm bestimmte Inhaltsstoffe zu entziehen. Dadurch wird er bekömmlicher – vor allem für Konsumenten mit Magen-, Galle- und Leberproblemen.
• Entkoffeinierte Kaffees, denen das Koffein weitgehend entzogen wurde. Sie sind für herz- und kreislaufleidende Kaffeetrinker gedacht. Solche Kaffees unterliegen der Kaffee-Verordnung.
• Schonkaffee gibt es mit Koffein und ohne Koffein. Er ist generell reizstoffärmer.