Fleisch: So schützen Sie sich vor Gammelfleisch

Ende letzten Jahres verging kaum eine Woche, in der nicht irgendwo in Deutschland ein Betrieb entdeckt wurde, der so genanntes Gammelfleisch verarbeitet. Da vergeht einem schnell die Lust auf Fleisch. Dabei müssen Sie nicht gänzlich auf Fleisch verzichten – wenn Sie wissen, wie Sie sich vor verdorbener Ware schützen können.

Wie hilflos wir industrieller Verarbeitung gegenüberstehen, hat sich in den letzten Monaten gezeigt, als plötzlich das Wort „Gammelfleisch“ die Medienlandschaft beherrschte. Diese Nachrichten führten uns wieder vor Augen, dass wir bei Fleisch und Wurst kaum eine Chance haben zu überprüfen, woher die Waren wirklich stammen und was in ihnen enthaltenist. Aber Sie müssen nicht verzweifeln und komplett auf Fleisch verzichten. Mit meinen Tipps zeige ich Ihnen, wie Sie sich trotzdem, so gut es geht, schützen können.

7 Tipps für gesunden Fleischgenuss

• Schauen Sie sich das Fleisch genau an. Sowohl Geflügel- als auch Schweinefleisch sind helle Fleischsorten. Sie haben, wenn es sich um frisches Fleisch andelt, eine zartrosa, maximal dunkelrosa Färbung. Rind, Lammfleisch und Wild sind dunkel, eine rote bis dunkelrote Farbe ist normal.

• Fleisch darf nie Flecken haben. Auch wenn die eigentliche Farbe ins Braune kippt – Finger weg, dann ist das Fleisch nicht mehr frisch.

• Fleisch muss glänzen, nur dann ist es frisch. Aberes darf nicht schmierig schimmern.

• Achten Sie bei Geflügel dagegen darauf, dass das Fleisch nicht zu feucht ist. In einer feuchten Atmosphäre können sich Salmonellen und andere Krankheitserreger entwickeln.

• Fleisch sollte möglichst kleine Fasern haben. Denn die Fasergröße hängt bei Fleisch vom Alter der Tiere ab. Haben Sie sehr großfaseriges Fleisch, steigt auch das Risiko, dass die Tiere zu fett gemästet worden sind oder über lange Zeit hinweg während der Aufzucht mit Antibiotika in Kontakt gekommen sind.

• Beim Auspacken sollten Sie an der Fleischtüte schnuppern. Fleisch hat einen sehr charakteristischen Geruch. Riecht es muffig, ekelig oder einfach nur „komisch“, sollten Sie das Fleisch sofort zurückbringen. Es ist dann verdorben.

• Wenn Sie tiefgefrorenes Fleisch kaufen, darf die Kühlkette nicht unterbrochen worden sein. Finden Sie Eis in der Verpackung, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass das Fleisch angetaut worden ist. Wichtig ist auch, dass die Verpackung unbeschädigt ist. Nur dann können keine Krankheitskeime eindringen.