Fleisch: Rezept für Rehrücken

Wild steht leider bei vielen Menschen nur selten oder gar nicht auf dem Speiseplan. Warum probieren Sie es nicht einfach einmal aus? Hier mein Wild-Rezept für Sie (zwei Personen):

Sie brauchen

• 200 g Rehrücken
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 kleine, säuerliche Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• 8 Zweige Thymian
• Pergamentpapier

Tupfen Sie den Rehrücken trocken, und schneiden Sie ihn in vier gleich dicke Scheiben, die Sie flachdrücken. Erhitzen Sie das Ol in einer Pfanne, und braten Sie das Fleisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze eine Minute an. Nehmen Sie es heraus, und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Schälen Sie die Apfel, stechen Sie das Kerngehäuse heraus. Schneiden Sie die Apfel in 1 cm dicke Querscheiben. Diese Apfelringe beträufeln Sie sofort mit Zitronensaft.

Waschen Sie den Thymian, schütteln Sie ihn trocken, und streifen Sie die Blätter ab. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Schneiden Sie das Pergamentpapier in vier Stücke, pinseln Sie diese mit dem restlichen Öl ein. Legen Sie zwei Bögen aufeinander, geben Sie Apfelringe und Thymian darauf, und legen Sie je zwei Stücke Fleisch hinein. Sie verschließen das Papier wie ein Päckchen, und legen es mit der gefalteten Seite nach oben auf das Backblech.

Garen Sie das Reh 12 bis 15 Minuten, und servieren Sie es mit frischem Salat.