Fisch: Sicherer Genuss

Fisch und andere Meerestiere bieten Ihnen nicht nur fettarmes Eiweiß, sondern auch günstige Wirkungen auf die Gesundheit des Herzes. Aber die Reise aus dem Meer bis zu Ihrem Lebensmittelladen hat viele Zwischenstationen.

Institutionen wie die Lebensmittel- und Veterinäruntersuchungsämter der Städte und Kommunen überwachen Fische und andere Meeresfrüchte auf schädliche Verunreinigungen. Aber Sie können auch selbst auf vielfältige Weise dazu beitragen, dass die Meeresfrüchte, die Sie kaufen und zubereiten, unbedenklich sind und bleiben.

Der Weg vom Meer zur Ladentheke birgt viele Risiken

Nahrungsmittel aus dem Meer sind für viele Menschen eine Delikatesse. Eine Gaumenfreude, die es allerdings in mehrfacher Hinsicht in sich hat. Nach Ansicht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Frankfurt) gehören Lebensmittel aus dem Meer zu den leicht verderblichen Nahrungsmitteln. Bei der Hygiene dieser Nahrungsmittel spielen viele Faktoren zusammen. Dazu gehören unter anderem:

Sind die Fanggewässer verschmutzt, können sich auch in den Meeresfrüchten Verunreinigungen anreichern.

Die Handhabung bei Weiterverarbeitung und Transport erhöht die Möglichkeiten für weitere Verunreinigungen.

Durch fehlerhafte Weiterverarbeitung können Parasiten, die sich in einigen Fischen befinden, auf den Konsumenten übertragen werden.

Durch unzureichende Kühlung oder fehlerhaftes Einfrieren sowie kurzzeitiges Auftauen können schädliche Bakterien überleben (oder sich sogar vermehren).

Die Überwachung der Meeresfrüchte wird in Deutschland genau so, wie für andere Lebensmittel, durch das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) geregelt. Zusätzlich gibt es zahlreiche Gesetze und Verordnungen, die das LMBG ergänzen.

Einige davon sind die Verordnung über die hygienischen Anforderungen an Fischereierzeugnisse und lebende Muscheln, die Schadstoffhöchstmengen-Verordnung und die EG-Verordnung über gemeinsame Vermarktungsnormen für bestimmte frische und gekühlte Fische.