Fisch: Rezept für Spargelsalat mit Graved Lachs

Sie brauchen fur 2 Personen:

•  250 g grünen Spargel
•  Salz, Pfeffer
•  1/2 Römersalat
•  2 Hände voll Ruccola
•  1 Schalotte
•  150 g Graved-Lachs-Aufschnitt
•  2 EL Zitronensaft
•  1 TL scharfer Senf
•  1 TL flüssiger Honig
•  1 EL Olivenöl

Waschen Sie den Spargel. Putzen Sie ihn, schälen Sie das untere Drittel und schneiden Sie ihn in rund 5 cm große Stücke. Kochen Sie ihn in kochendem Salzwasser bissfest (rund 10 Minuten lang). Waschen Sie den Römersalat und zupfen Sie ihn in Stücke. Den Ruccola waschen Sie ebenfalls und entfernen grobe Stiele. Ziehen Sie die Schalotten ab und würfeln Sie sie. Schneiden Sie den Lachs in Streifen. Gießen Sie den Spargel ab, verwahren Sie aber 4 bis 5 EL vom Sud. Schrecken Sie den Spargel ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Dann vermischen Sie ihn mit den Salaten, dem Lachs und der Schalotte. Für die Soße verquirlen Sie Zitronensaft, Spargelsud, Senf, Honig, Pfeffer und Olivenöl. Geben Sie das Dressing über den Salat und lassen Sie es kurz ziehen. Dann mit Vollkornbrot genießen.