Fisch: Klare Regeln für den sicheren Umgang

Ihr eigenes Verhalten als Verbraucher trägt dazu bei, dass Sie die Meeresfrüchte bzw. Fische auf Ihrem Teller ohne Bedenken essen können.

Sie sollten wählerisch sein, wenn es darum geht, wo Sie Fisch und Meerestiere einkaufen. Die Verkaufsräume des Händlers sollten sauber sein. Personen, die mit den Nahrungsmitteln umgehen, sollten Handschuhe tragen und über ihre Ware Bescheid wissen.

Fisch und Meerestiere sollten auf irgendeine Weise bedeckt sein oder in einem Behältnis auf einem frischen, dicken Eisbett stehen.

Wenn Sie bemerken, dass gekochter Fisch oder Meerestiere neben einem rohen Produkt stehen, sollten Sie Ihre Lebensmittel anders lagern bzw. getrennt aufbewahren – lieber auf der sicheren Seite bleiben, als sich Probleme durch gegenseitige Verunreinigung einzuhandeln. Beim Kauf von frischem Fisch sollten Sie auf Folgendes achten:

Klare Augen, die etwas hervortreten (bei den meisten Fischen)

Einen frischen Geruch, der nicht fischig unangenehm oder ammoniakartig ist

Festes, glänzendes Fleisch, das, nachdem es gedrückt wurde, wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehrt

Fisch ohne dunkle oder verfärbte Stellen an den Rändern

Hellrote Kiemen am ganzen Fisch

Wenn Sie tiefgefrorenen Fisch kaufen, greifen Sie nach Packungen unterhalb der Frostlinie der Tiefkühltruhe. Wenn Sie durch die Packung Eiskristalle auf dem Produkt erkennen können, verzichten Sie darauf – höchstwahrscheinlich war es aufgetaut und wurde erneut eingefroren, oder es ist zu lange eingefroren.

Für den sicheren Umgang gibt es klare Regeln

Nach Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Frankfurt) sollte Frischfisch nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Ware einfrieren, sollten Sie sie vorher fest einwickeln.

Tauen Sie gefrorenen Fisch oder Meerestiere immer im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur. Jegliche Marinierung sollte im Kühlschrank erfolgen.

Die meisten Fische und Meerestiere sollten so gekocht werden, dass sie eine Temperatur von etwa 65° C erreichen. Wenn Sie kein Thermometer haben, versuchen Sie es mit folgenden Methoden:

Fisch – Stechen Sie mit einer scharfen Messerspitze in den Fisch und ziehen Sie das Fleisch etwas auseinander. Die Ränder sollten undurchsichtig und die Mitte leicht durchsichtig sein. Die Schuppen sollten sich trennen lassen. Nach dem Kochen sollte der Fisch für 3 bis 4 Minuten „ruhen“.

Hummer, Garnelen und Kammmuscheln – Hier spielt die Farbe eine wichtige Rolle. Hummer- und Garnelenschalen werden rot, und das Fleisch sieht perlmuttartig fest aus. Kammmuscheln werden milchig weiß und fest.

Austern und andere Muschelsorten – Sie sind fertig für den Verzehr, wenn sich die Schale öffnet. Alle Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, sollten weggeworfen werden.