Amaranth: Mehr Rezepte

Muntermacher Amaranthsprossen

In den Sprossen stecken besonders viele Nähr-, Vital- und Heilstoffe. Die Amaranthsamen erhalten Sie im Reformhaus oder Biohandel. Sie können sie in Sprossentöpfchen aus dem Reformhaus ansetzen und dort keimen lassen. Dieser Salat reicht für zwei Personen und schmeckt mit Amaranthbrötchen.

Das brauchen Sie für 2 Portionen:

• 150 g Raukesalat
• 120 g Kirschtomaten
• 50 g Champignons
• 50 g Amaranthsprossen
• 2 EL gutes Olivenöl
• 2 EL lauwarmen Gemüsefond
• 1/2 TL Senf
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Jodsalz
• Zucker, Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Rauke waschen, trockenschleudern und in kleine Stücke zupfen, Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Champignons putzen und in kleine Blättchen schneiden.
2. Amaranthsprossen vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und gut trockenschütteln. Mit den Salatzutaten vermischen.
3. Für die Salatsauce das Olivenöl mit dem Senf aufschlagen, Fond unterrühren. Zwiebeln kleinhacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Sauce geben, abschmecken und mit dem Salat verrühren.

Amaranth mit Käse

Das brauchen Sie für 2 Portionen:

• 125 g Amaranth
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Mohrrübe
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL kräftig geriebenen Käse
• 1/2 Bund gehackte Petersilie
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer

So geht’s:

1. Geben Sie die Amaranth-Körner in die kochende Gemüsebrühe, einmal aufquellen und eine halbe Stunde ausquellen lassen.
2. Zwiebeln und Mohrrüben putzen, in kleine Würfel schneiden und zu den Körnern in die Brühe geben, die Knoblauchzehe hineindrücken und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll noch bissfest sein.
3. Die Hälfte vom Käse und die gehackte Petersilie unterrühren, würzen und auf vorgewärmte Teller füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen.