Einkochen mit pflanzlichen Geliermitteln

Wenn Sie beim Einmachen keine herkömmlichen Geliermittel verwenden wollen, können Sie auf pflanzliche Alternativen ausweichen. Sie sind allerdings etwas komplizierter  zu handhaben. Das bekannteste alternative Dickungsmittel ist Agar-Agar, das aus Meeresalgen gewonnen wird. In der Lebensmittelindustrie wird es für Tortengüsse, Fruchtfüllungen, Marmeladen, Konfitüren oder Gelees verwendet. Grundsätzlich muss Agar-Agar erst etwa zwei Minuten lang in etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es überhaupt geliert. Der leichte Meeresgeruch verflüchtigt sich dabei.

Sie benötigen für 200 ml Flüssigkeit  oder Fruchtbrei 1/4 TL, für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei 3/4 TL, für 750 ml einen gehäuften TL Agar-Agar. Von der Flüssigkeit  oder dem Fruchtbrei, den Sie fest werden lassen wollen, nehmen Sie einen Teil ab (etwa ein Fünftel), vermischen es mit Agar-Agar und lassen dies aufkochen. In einem anderen Topf bringen Sie die übrige Masse zum Kochen und rühren die Agar-Agar-Masse unter, unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Die Masse wird beim Abkühlen fest. Ist Ihnen die Masse nicht fest genug geworden, können Sie sie noch einmal aufkochen und etwas zusätzliches Agar-Agar hinzugeben. Sie können Fruchtaufstriche mit Agar-Agar fast mit allen Früchten machen, sie sollten allerdings nicht zu sauer sein. Mischen Sie sehr saure Früchte wie Johannisbeeren deshalb mit süßeren Früchten. Sie können süße und salzige Speisen mit Agar-Agar dicken. Achtung: Agar-Agar hat eine leicht abführende Wirkung.   

In Reformhaus und Bioladen bekommen Sie auch Geliermittel  ohne Zucker und Konservierungsstoff - etwa reines Apfelpektin mit Zitronensäure. Damit können Sie Marmeladen, Fruchtaufstriche und Gelees zubereiten. Welches und wie viel Süßungsmittel Sie nehmen, bleibt bei dieser Variante Ihnen selbst überlassen. Je weniger Zucker Sie nehmen, desto weniger haltbar ist Ihr Eingemachtes. Aus diesem Grund sollten Sie immer nur kleinere Portionen zubereiten.