Einkaufshilfe für Vegetarier

Speckfett: Wird aus geräuchertem und gepökeltem Fettgewebe vom Schwein gewonnen. Es findet sich in Suppen (Tomaten-, Kartoffel- oder Cremesuppen, Saucen (zum Beispiel Pfeffersaucen) oder Fertigmischungen (etwa für Lasagne). Speckfett kommt allerdings nicht so häufig zum Einsatz. Kochen Sie sich selbst Gemüsesuppen oder -Lasagne  mit pflanzlichem Öl und Cremesuppen mit Sahne. Um den fehlenden Rauchgeschmack zu ersetzen, verwenden Sie viele frische Kräuter.

Gelatine: Wird aus Knochen, Schwarten, Häuten und Sehnen gewonnen, zu 90 Prozent vom Schwein, zu 10 Prozent vom Rind. Gelatine findet sich in vielen Süßwaren wie Gummibärchen. Fruchtgummi, Schaumzuckerware, Kaubonbons oder Marshmellows. Auch in Milchprodukten und Puddings wird Gelatine verwendet - so in Wackelpudding, Puddingpulver, Milchtrunk, Joghurtzubereitung, Quarkzubereitung, Cremespeisen oder Mousse), ebenso in Backwaren (Kuchen, Kuchenbackmischungen, Tiefkühl-Windbeutel, Cremetortenhilfe, Tiefkühl-Torten, Sahne auf Eistorten, Eistortenguss oder Baiser), Salatdressing, Frischkäse- und Schmelzkäsezubereitungen, Gemüse- und Saucenfond, Nahrungsergänzungsmittel und Medikamenten in Kapselform.
Lebensmittel ohne den Zusatz von Gelatine im Supermarkt zu finden, erweist sich als sehr schwierig. Pudding zum Selberkochen ist immer ohne Gelatine. In Bioläden oder Reformhäusern werden jedoch Lakritz mit Melasse, Gummibärchen mit Pektin oder Kaubonbons mit Maismalzsirup angeboten. Zu Hause können Sie statt Gelatine pflanzliche Verdickungsmittel wie Pektin, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.

Hühnerei: Hühnerei kommt in verschiedenen Formen in die Lebensmittel - etwa als Hühnervollei, Hühnereiklar, Hühnereigelb und Trockenhühnereigelb. Es wird verwendet für Teigwaren (Nudeln, vegetarische Lasagne), Cremespeiseeis, Keksen, Croissants, Milchreis, Milchschnitten, Milchgetränke oder Fertiggerichte. Keine Eier sind enthalten in Hartweizennudeln, Glasnudeln, Reisnudeln und Vollkornnudeln. Buttermilch, Kefir oder Soyadrinks werden ohne Ei hergestellt. Eiersatz zum Selberkochen finden Sie in Bio-Laden oder Reformhaus.