Deftiger Bohneneintopf mit Salbei

Das brauchen Sie für 4 Personen:
250 g getrocknete weiße Bohnen
1 Schinkenknochen beziehungsweise - falls Sie die Fleischvariante nicht mögen - 1 l selbst gemachte, besonders kräftige Gemüsebrühe

20 Blätter Salbei
1 kleinen Weißkohl
2 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Möhren
Salz, Pfeffer
1 EL Öl

So geht's:
Bohnen über Nacht in 1 1/2 l Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser, dem Schinkenknochen beziehungsweise der Brühe und der Hälfte des Salbei 1 1/2 Stunden kochen. Von Kohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl in Streifen schneiden. Gewaschene Zucchini, gepellte Zwiebeln und geputzte Möhren in kleine Würfel schneiden, zehn Minuten in der Brühe mit gar dünsten. Vorher eventuell den Schinkenknochen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und würfeln, in den Eintopf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die restlichen Salbeiblätter zerteilen, im Öl kroß anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Eintopf geben.