Deftige Eintöpfe ohne Fleisch
Sylvia Schneider in Naturmedizin aktuell
vom 27. Januar 2010, 06:00 Uhr
GNL5356
Hier ist mein Rezept für Grünkohlsuppe mit Sauerrahm und gebackenen Kartoffeln!
Das brauchen Sie für 4 Personen:
300 g geputzte Grünkohlblätter
Salz
150 g Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck (zum Aromatisieren, Sie müssen ihn nicht mitservieren)
450 g Kartoffeln
30 g Butter
1 l Gemüsefond (am besten selbst gemacht)
200 ml Schlagsahne
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Sauerrahm nach Geschmack
So geht's:
Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln schälen, die Hälfte davon in feine Scheiben, die andere in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck würfeln und in der Butter andünsten. Grünkohl und Kartoffelscheiben dazu geben. Geflügelfonds und Sahne angießen. Im geschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten leise köcheln lassen. In einer Pfanne Öl warm werden lassen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten, Zucker darüber streuen und weitere fünf Minuten braten. Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren, salzen, pfeffern, gebratene Kartoffeln darauf geben und mit einem Klecks Sauerrahm servieren. Dazu passt gebratene Enten- oder Gänsebrust.
Richtiger Grünkohl wird erst nach Einbruch der Frostnächten serviert, denn erst dann schmeckt er richtig gut. Neu gezüchtete Sorten machen dies allerdings überflüssig.
