Aus meiner Küche: Scharfer Asiatischer Kohl

Das brauchen Sie für dieses scharfe Rezept:

• 1 kg Chinakohl
• 3 EL Meersalz
• 3 EL Sherry (Sie können auch Reiswein nehmen)
• 2 EL Korn
• nach Geschmack 6 bis 12 getrocknete Chilischoten (probieren Sie es zunächst lieber mit etwas weniger)
• 3 TL weiße Pfefferkörner
• 4 Sternanis

Trennen Sie vom Chinakohl die einzelnen Blätter auseinander, waschen und putzen Sie diese, bevor Sie sie sehr gründlich trocken tupfen. Schneiden Sie die Kohlblätter in etwa 2 cm große Streifen. Das Salz mit 1 1/2 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis sich das Salz gelöst hat. Einmal aufkochen und den Alkohol hinzugeben. Entkernen Sie die Chilischoten und schneiden Sie diese in feine Stücke. Zusammen mit dem Pfeffer, dem Sternanis und den Kohlstreifen in Gläser schichten. Mit der heißen Marinade übergießen und verschließen. Mindestens eine Woche  durchziehen lassen.

Probieren Sie einmal aus, ob Ihnen der Kohl auch schmeckt, wenn Sie ihn mit Sojasauce würzen. Dann müssen Sie das Salz etwas reduzieren. Sie können dann auch den Alkohol weglassen. Wenn Sie die Chilischoten geputzt und geschnitten haben, passen Sie auf, dass Sie nicht mit den Händen an Augen oder Schleimhäute kommen. Das brennt höllisch.