Wenn Sie selbst Obst oder Gemüse trocknen wollen

Ich bin ein Fan von getrockneten Tomaten und verwende diese recht vielseitig. Denn sie sind ein Ausbund an günstigen gesundheitlichen Wirkungen. Allerdings nehme ich keine fertig gekauften, sondern bereite sie mir selbst zu. So funktioniert das Trocknen: Entweder trocknen Sie das Obst und Gemüse draußen oder auf dem gut belüfteten Dachboden, aber nicht direkt in der Sonne, in der Nähe eines Ofens beziehungsweise auf dem Speicher oder Sie dörren es im Backofen beziehungsweise in speziellen Dörrapparaten. Letzteres Verfahren kommt in unseren Breiten eher zum Einsatz, da sich unsere klimatischen Bedingungen höchst selten zum Trocknen eignen. Die Trocknungstemperatur sollte zwischen 30 und 50 Grad liegen.

Verwenden Sie zum Trocknen am besten ebenfalls nur Obst und Gemüse allererster Bio-Qualität. Obst und Gemüse sollte voll ausgereift sein und keine schadhaften Stellen aufweisen. Waschen und putzen Sie Ihr Trockengut gründlich, danach sorgsam abtrocknen. Schälen Sie das Trockengut am besten nicht, denn damit verlieren Sie viele Vitalstoffe, die direkt unter der Schale sitzen. Zwar verkürzen Sie die Trockenzeit, wenn Sie Obst und Gemüse zerkleinern, doch das geht wiederum auch auf Kosten der Inhaltsstoffe. Äpfel und Birnen müssen Sie allerdings verkleinern, sonst werden sie niemals richtig trocken.

Nun breiten Sie das Trockengut nebeneinander auf Rosten oder Gittern aus, die Sie zuvor mit Mull ausgekleidet haben. Dazu eignen sich beispielsweise die Gitterroste aus Ihrem Backofen, Getreide- und Mehlsiebe oder Körbe mit breitem geflochtenem Boden. Stellen Sie Ihr Trockengerät etwas erhöht hin, damit von unten Luft herankommt. Achten Sie darauf, dass sich die Roste richtig reinigen lassen und nicht rosten. Wenn sich das Obst oder Gemüse dafür eignet, können Sie es auch auffädeln - etwa Apfelringe, Pilze oder Peperoni.

Wenn Sie im Backofen trocknen, stecken Sie einen Kochlöffel zwischen Tür und Backofen, damit durch diesen Spalt die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Dauer der Trocknung hängt davon ab, wo Sie Ihr Trockengut dörren, was es ist und wie groß die Stücke sind. In der Sonne sollten Sie nicht länger als 4 Tage brauchen. Im Backofen kann es zwischen sechs und 12 Stunden dauern. Kontrollieren Sie das Trockengut regelmäßig, wenden Sie es unter Umständen auch einige Male.

Zum Trocknen eignen sich viele Obstarten: Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Trauben  oder Maulbeeren. Faustregel für die Menge: Für 1 Kilo getrocknete Apfelringe brauchen Sie etwa 10 Kilo frische Äpfel.