So können Sie Apfelessig selbst herstellen

Aus Spätäpfeln gewonnener Apfelwein wird zu Essig vergoren, er hat nur 5 Prozent Essigsäure. Apfelessig kann naturtrüb sein. Ist er pasteurisiert, hält er sich länger. Billigsorten werden aus Saftkonzentrat und Essig gemischt - sind also nicht zu empfehlen. Apfelessig eignet sich in der Küche für Salatsaucen, Geflügel, Chinagemüse, für Fisch- und Geflügelmarinaden, und Mayonnaise. Außerdem können Sie damit Obstsalat, Honigmelonen und Erdbeeren aromatisieren.

Wenn Sie Apfelessig selber herstellen wollen, sollten Sie einmal das folgende Rezept ausprobieren. Dazu brauchen Sie vor allem Geduld, Zeit und gute Äpfel. Allerdings können Sie dann sicher sein, dass Sie wirklich etwas Besonderes zubereitet haben. Selbst gemachter Apfelessig eignet sich auch prima für Geschenke.

Zunächst müssen Sie einen Apfelwein herstellen: Die reifen, möglichst sauren Äpfel (etwa 7 Kilo) pressen Sie mit Hilfe eines Entsafters aus. Natürlicher Apfelsaft vergärt nach einer Weile von allein. Wenn Sie naturtrüben Apfelsaft als Grundlage verwenden wollen, brauchen Sie so genannte Reinzuchthefen (im Bio-Laden nachfragen), um den Gärprozess in Gang zu bekommen.

Sie brauchen:
5 l Apfelsaft
1 Flasche Reinzuchthefe
1 Hefenährsalztablette

Nach dem Pressen wird der Saft sofort mit der Reinzuchthefe und der Hefenährsalztablette versetzt und am besten am besten in einen blitzsauberen Glasballon mit Gäraufsatz gefüllt. Das Gefäß soll nur zu zwei Dritteln ausgefüllt sein, damit genügend Platz zum Gären bleibt. Anschließend müssen Sie das Gefäß sofort mit einem Gäraufsatz verschließen. Dieses gebogene, mit Wasser gefüllte Röhrchen verhindert den Zutritt von Sauerstoff, der bei der Weinbereitung unerwünscht ist. Gleichzeitig kann das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid aus dem inneren des Ballons entweichen. Die Raumtemperatur sollte konstant sein.
 
Auf keinen Fall darf es im Raum wärmer als 22 Grad Celsius sein, weil es sonst zu heftiger Gasentwicklung kommt. Der Gärprozess ist nach etwa 3 bis 4 Wochen abgeschlossen, wenn keine Bläschen im Gäraufsatz mehr aufsteigen. Nun geht es an die Zubereitung des Apfelessigs. Dazu brauchen Sie für einen Liter des Apfelweins 100 ml Essigmutter (aus dem Bio-Laden). Die Essigmutter wird hier als Starthilfe gebraucht, um die Essigsäurebildung in Gang zu setzen. Geben Sie die Essigmutter mit dem Apfelwein in einen großen Krug oder ein großes Weckglas. Für die Aktivität der Essigbakterien sind Temperaturen von 25 bis 30 Grad ideal. Im Winter stellen Sie das Gefäß in die Nähe der Heizung. Das Gefäß darf nicht abgedeckt sein, da der Essig Sauerstoff benötigt. Als Abdeckung empfiehlt sich ein verkehrt herum aufgesetzter Kaffeefilter, den Sie mit Gummiband am Rand des Gefäßes befestigen. Noch besser zur Abdeckung ist eine Watteschicht. Sie verhindert das Eindringen von Kammhefen, die in der Luft sind und den Essig verschmutzen können (das merken Sie an einer schmierigen, schimmelähnlichen Haut).

Morgen verrate ich Ihnen, wie es mit Ihrem Apfelessig weitergeht!