Kräuter in Küche und Haushalt - richtig angewendet

Ihre Gartenkräuter finden auch in Ihrem Alltag eine Menge Verwendungsmöglichkeiten. Sie können damit nicht nur viele frische und leckere Gerichte zubereiten. Auch Schädlinge wie Motten oder Stechmücken lassen sich damit beseitigen. Kräuterkissen verhelfen Ihnen zu einem besseren Schlaf.

So starten Sie Ihre Kräuterküche: Waschen Sie die Kräuter aus Ihrem Garten nur, wenn dies unbedingt notwendig ist - also etwa wenn sich Erdreste an ihren Pflanzen befinden oder sich eine Laus darauf verirrt hat. Gekaufte Kräuter spülen Sie am besten unter reichlich kaltem Wasser ab und schleudern sie vorsichtig trocken wie einen Salat. Empfindliche Kräuter tupfen Sie am besten nur trocken. Gründliches Waschen hilft bei gekauften Kräutern ansonsten nur gegen Pestizide und bleihaltigen Staub, nicht aber gegen Schwermetalle, die die Pflanzen mit ihren Wurzeln aufgenommen und gespeichert haben können. Wie hoch der Schadstoffgehalt ist, hängt vor allem vom Standort und der Anbaumethode ab. Am besten kaufen Sie Ihre Kräuter im Bioladen oder am Biostand auf dem Markt ein.

Zubereiten sollten Sie die Kräuter ebenfalls schonend. Hin und wieder wird empfohlen, sie mit der Messermühle oder dem Pürierstab zu zerkleinern - etwa um Pesto zuzubereiten. Empfehlenswert ist dies allerdings nicht, denn dabei wird die zarte Zellstruktur zerstört. Es können Bitterstoffe und Flüssigkeit freigesetzt werden, die Ihnen die Speisen verderben. Zupfen, schneiden oder mörsern Sie Ihre Kräuter lieber, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Dazu legen Sie die Kräuter auf ein großes Brett (am besten aus Kunststoff) und zerkleinern sie grob. Verarbeiten Sie die Kräuter dann mit einem Kräuter-Wiegemesser weiter. Wenn Sie keines haben, verwenden Sie ein großes Messer, das Sie mit einer Hand am Griff anfassen und die andere Hand flach und fest über die Messerspitze legen. Nun hacken Sie die Kräuter quasi wie mit einem Wiegemesser so fein, wie Sie diese für Ihr Gericht brauchen.