Ihr Apfelessig braucht Pflege

Hier geht es mit der Zubereitung Ihres Apfelessigs weiter: Schütteln Sie das Gefäß täglich gründlich durch. Nach ein paar Tagen bildet sich eine dünne Haut auf der Oberfläche. Daran erkennen Sie, dass Ihre Essigmutter ihre Arbeit tut. Dabei kann sich ein klebstoffartiger Geruch entwickeln. Nach einigen Wochen ist Ihr Apfelessig fertig. Das stellen Sie durch Probieren fest. Je kleiner Ihre angesetzte Menge und je wärmer die Raumtemperatur, desto schneller geht es. Nun filtrieren Sie ihn und bewahren ihn kühl und dunkel auf. Dabei klärt er sich noch weiter und reift. Nach zwei bis drei Monaten können Sie ihn in Flaschen abfüllen. In dieser Zeit können Sie mit der alten Essigmutter bereits einen neuen Essig ansetzen.

Der Zusatz von Heilkräutern kann dem Apfelessig noch eine besonders heilsame Note geben. Der bekannte Wissenschaftsautor Jean Pütz empfiehlt folgende Mischung:
1 EL Johanniskraut
1 EL Anis
1 TL Pfefferminze
1 - 2 EL Süßholz
1/2 l Apfelessig
 
Die Kräuter mit dem Essig mischen und mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Dann abfiltrieren. Johanniskraut hebt die Laune, Anis kräftigt Magen und Darm, Pfefferminze schützt vor Magen- und Darmproblemen und gibt den Geschmack, Süßholz kurbelt den Kreislauf an und rundet den Geschmack ab. Geben Sie vom fertigen Essig einen EL in ein Glas Wasser und nach Geschmack etwas Honig hinzu. Trinken Sie diesen Heilkräutertrunk jeden Morgen vor dem Frühstück.